Le olive appartengono prevalentemente alla varietà Frantoio e sono state raccolte al giusto grado di maturazione per l’annata, l’ambiente e le condizioni climatiche in cui si è operato. I frutti, al momento della raccolta, si presentavano con caratteristiche colorimetriche dell’epidermide variabili tra il semi invaiato ed il totale invaiato, mentre la polpa era ancora chiara.

Grazie alla presenza dell’impianto per la lavorazione in azienda , i frutti sono stati avviati alla frangitura entro 12 ore dalla raccolta, con un sistema dotato di coltelli che rompono le olive senza provocare pericolosi innalzi termici, gramole orizzontali e decanter che ha lavorato in assenza di acqua aggiunta.
L’olio è stato immediatamente filtrato, per caduta con filtro a cotone prima di essere stoccato in contenitori in acciaio inox.

Caratteristiche chimiche: l’olio risulta appartenere alla categoria degli oli extra vergini e presenta caratteristiche che indicano anche buoni presupposti per la conservabilità del prodotto nel tempo.
Caratteristiche olfattive: le note aromatiche si esprimono nei toni di intensità media, erbacei e mandorlati nello stesso tempo. Le sensazioni erbacee si riconducono a quelle di erba fresca appena tagliata, foglia di carciofo.
Caratteristiche gustative: si confermano in bocca le sensazioni olfattive; si percepiscono infatti spiccate note di carciofo, di ortaggi freschi con un retrogusto di piccante di gola medio tardivo che contribuisce all’armonia del prodotto.